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Chorey-les-Beaune 2018 Clos du Moulin aux Moines

Chorey-les-Beaune 2018 Clos du Moulin aux Moines

Couleur : Rouge
Cépage : Pinot Noir
Sol : marnes-calcaire
Garde : 3 à7 ans

Surface : 0,23 ha

Rendement (hl/ha) : 30 à 35
Nombre de bouteilles : 1000

TERROIR : Situé au Nord de Beaune et proche d’Aloxe-Corton et de Savigny-les-Beaune, le climat des
Beaumonts de Chorey-les-Beaune s’étend au pied du coteau, juste au-dessus de la route nationale.

À LA VIGNE : La vigne est cultivée en agriculture biologique pour préserver la vitalité des vignes : aucun intrant
chimique, travail des sols, enherbement hivernal, une attention tournée vers l’activité micro biologique du sol.

À LA CAVE : Vendanges manuelles en Septembre. Tri de la récolte (à la vigne, sur table vibrante puis table de tri).
Vinification lente (de 15 à 20 jours) en levures indigènes et cuve inox. Remontage quotidien.
Fixation de la couleur et des arômes par la remontée naturelle et surveillée des températures des
moûts sous l’action de la fermentation alcoolique. Pressurage pneumatique, entonnage en fûts de
plusieurs vins (0 à 10% de fûts neufs). 12 mois d’élevage sans soutirage. Non filtré, non collé.
Sulfitage faible.

DÉGUSTATION
L’attaque est souple et gourmande mêlant des arômes de baies noires et rouges.

Vidéo du producteur : Voir la vidéo Youtube

Auxey-Duresses, située au seuil d'une vallée qui, depuis la Côte de Beaune, s'enfonce dans les, située au seuil d'une vallée qui, depuis la Côte de Beaune, s'enfonce dans les Hautes-Côtes sur la route de La Rochepot et d'Autun est sans doute l’un des sanctuaires de la vigne celte et gallo-romaine. Ancienne dépendance de l’Abbaye de Cluny, elle partageait jadis son activité entre moulin à grains et pressoirs à raisins.

Le Clos du Moulin aux Moines résume et témoigne encore de l’histoire du village autrefois dévolu aux meuniers et aux abbés. Tout à commencé en 962 par les moines clunisiens, puis exploité pendant plus de six siècles par l’Abbaye de Cîteaux,qui régentait les villages alentours et ils payaient les villageois pour le travail de la terre

Puis s’est arrêté suite à la révolution Française

Ce site a été choisi pour ses qualités environnementales. Le noble corps de logis veille sur les vignes du Clos : 2,8 hectares ceints par un mur de pierre et traversé par une déviation du ruisseau des Cloux qui alimentait autrefois la roue du Moulin pour moudre le grain.

L'année 2008 marque un nouveau départ pour le domaine. Willy Roulendes rejoint le Clos du Moulin Aux Moines, après avoir fait ses classes bourguignonnes au Domaine de Montille. Sous sa direction, l’équipe se met en place et débute la conversion en agriculture biologique des 8 hectares du vignoble. Le domaine acquiert de nouvelles parcelles en 2014 et finit par atteindre 15 hectares. Au fur et à mesure des années, les vins s’affirment, les vieilles vignes malgré des conditions climatiques peu clémentes retrouvent de la vigueur, les vinifications s’affinent et s’adaptent de plus en plus à chaque cuvée, reflétant le millésime. La commercialisation des vins ne reprend qu’en 2011. Le renouveau du domaine est total ; aujourd’hui les vins du Clos du Moulin Aux Moines s’invitent sur les belles tables de France, accompagnent les plats de chefs renommés comme de bistrots authentiques et sont distribués dans une quinzaine de pays.

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