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Côteaux Varois « Cuvée d’Exception » 2020

Côteaux Varois « Cuvée d’Exception » 2020

APPELLATION :              A.O.P. Coteaux Varois en Provence  2020

CEPAGES :                      Grenache  –  Syrah  –  Cinsault  –  Cabernet-sauvignon

A LA VIGNE :                  Raisins récoltés à la fraicheur de la nuit sur une parcelle sélectionnée, triés à la main  à l’arrivée au chai et entonnés délicatement par gravité pour un pressurage pneumatique très doux, afin de préserver la finesse du fruit.

A LA CAVE :                    Stabulation à froid 15 jours, fermentation en cuve thermorégulée à 14 °c, suivie d’un très long élevage sur lies, ce qui apporte équilibre et persistance aromatique.

DEGUSTATION :            Belle robe rose pâle très tendance, offre des arômes complexes  et particulièrement intenses de fleurs blanches, pomelo et fruits exotiques qui s’affirment au palais. Bouche croquante et volumineuse où alterne sensation de rondeur et de minéralité. Cette nouvelle cuvée savoureuse aux bouteilles numérotées est élaborée en main de maître dans un esprit haute couture.

ACCORD METS-VIN :    Compagnon rêvé d’une soirée entre amis, il régalera les épicuriens avec un poisson cuisiné au beurre blanc, un pavé de thon ou un  gigot d’agneau…. Séduisant, il sera à la hauteur d’une cuisine gastronomique raffinée d’un Grand Chef.

GARDE: 3 Ans

 

Ici on y cultive la vigne depuis tous les temps,

 

Ce sont les Chartreux de Montrieux qui y faisaient leur vin de messe, les caves du XIe siècle en sont l’héritage, puis, la propriété fut anoblie par un Comte de Provence, sous le règne de Louis XIV.

Notre arrière-grand-père a été fermier en 1911 à CANCERILLES, le destin nous a choisi pour faire revivre cette propriété abandonnée depuis des décennies.

L’histoire, l’exposition remarquable, le terroir et la beauté naturelle du site nous ont déclenché un véritable coup de cœur.

 

C’est en famille que depuis 1989 nous restructurons cette propriété, notre premier vin  est né en 1992 ;

Aujourd’hui la vigneronne a su transmettre à son fils Syril la passion du métier, et c’est ensemble qu’ils travaillent au quotidien avec rigueur et passion, et dans le respect des traditions,  pour l’élaboration  des grands vins du Château de Cancerilles.

Le terroir est unique, il doit son caractère à son sol argilo calcaire, son exposition versant sud de la Sainte Baume et sa climatologie très favorable.

Sa situation au milieu des collines boisées de Signes est un privilège, les 12 hectares de vignes sont implantées sur les terres les mieux exposées de la propriété de 108 hectares, en Appellation d’Origine Protégée COTEAUX VAROIS EN PROVENCE .

 

La pratique d’une agriculture raisonnée depuis toujours est exercée, avec une conversion en Agriculture Biologique depuis 2017 qui donne naissance à un  millésime 2020 entièrement labellisé en AB avec des objectifs de qualité :

Taille courte et ébourgeonnage sévère pour limiter le rendement

Les raisins sont récoltés à maturité optimale après plusieurs contrôles, en partie vendangées la nuit ou très tôt le matin pour éviter l'oxydation.

Des micro-vinifications permettent des assemblages harmonieux, dont les cuvées privilégient l’équilibre et l’expression du terroir.

Pour les trois couleurs élaborées, les raisins sont égrappés en totalité, et foulés pour les vins rouges.

Les jus sont obtenus par un doux pressurage pneumatique avec séparation des bourbes. Pendant tout le processus de vinification et d'élevage les températures sont thermorégulées avec grande maîtrise.

Chaque raisin puis jus seront traités avec le plus grand respect afin de réduire au maximum les intrants (agrées pour les vinifications biologiques)

 

La culture de la vigne se fait  depuis toujours dans le respect de la nature, de la tradition et dans un grand souci de qualité.

La situation du vignoble exceptionnelle au milieu d'un grand massif forestier, loin des villes, loin des routes à grande circulation…est un énorme atout pour l'élaboration de vin naturels.

 

C’est un travail soigné de la vigne à la bouteille, qui  nous permet la signature de beaux vins au grand caractère.

 

               Votre Vigneron Syril GARCIA

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