Côteaux Varois “Fleur de Vigne” 2020

APPELLATION :             A.O.P. Coteaux Varois en Provence  2020

CEPAGES :                      Grenache  –  Syrah  –  Cabernet sauvignon

A LA VIGNE :                  Sol argilo calcaire. Vendangé très tôt le matin, pour garantir un raisin frais, ce qui permet de limiter l’oxydation, la coloration du jus et préserver le fruit.  Le raisin est égrappé et entonné en pressoir pneumatique pour un pressurage très doux afin d’extraire uniquement les meilleurs arômes.

A LA CAVE :                    Stabulation à froid 8 jours, fermentation en cuve thermorégulée à 14°. Elevage sur lies fines qui accroît l’expression aromatique (gras, onctuosité et longueur).

DEGUSTATION :            D’un beau rose pâle dans sa robe brillante, il offre un nez  intense et fin centré sur les agrumes, le pamplemousse notamment. Une attaque tonique ouvre sur une bouche d’une grande fraîcheur qui se développe dans cette continuité aromatique mangue, litchi et zeste de pamplemousse, jusqu’à une finale relevée d’une pointe d’amertume, qui fait saliver.

ACCORD METS-VIN :    Apéritif, Tapas, coquilles St Jacques accompagnées de petits légumes de saison, poisson et viandes à la plancha, cuisine Provençale…

GARDE :  3 Ans