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Pouilly Fumé Les Sables 2020 Domaine Chollet

Pouilly Fumé Les Sables 2020 Domaine Chollet

CÉPAGE : sauvignon
SURFACE : 1.22 Ha.
TERROIR :Sables
VITICULTURE ET TERROIR :
Avec des sols de sable fin exposé Sud Est à 1 km de la Loire, ce Pouilly Fumé “Les Sables”
se fait rare dans cet îlot peu étendu de l’appellation.
Ce terroir est particulièrement précoce, réchauffant très vite le sol au moindre rayon de
soleil.
Rendements et vigueur maîtrisés, utilisation d’engrais organiques, suppression des intrants,
tout est mis en œuvre pour que les raisins soient les plus parfaits possibles.
Age moyen des vignes : 25 ans – Densité : 6500 pieds/Ha – Taille guyot simple ou double.
VINIFICATION :
Après un contrôle de maturité avant la récolte, vient un pressurage lent à basse pression et
un débourbage à froid (7°) de 48h heures. Ce vin fermente en cuves inox (13-18°C) puis est
élevé 3 mois sur ses lies fines de fermentation avec un bâtonnage une fois semaine sur une
période d’un mois.

DEGUSTATION :
Couleur or paille aux reflets verts, un vin lumineux, cristallin. Au nez une approche élégante
et raffinée sur des notes de pêche, de poire, d’acacia et de chèvrefeuille. La bouche
reprend cette corbeille printanière pour la marier aux fruits exotiques (mangue, litchi) avec
une touche de salinité en fin de bouche, bien typique du terroir. C’est un vin très flatteur et
gourmand.
T°C de service : 10-12°C
Potentiel de garde : de 2 à 5 ans
ACCORD METS ET VINS :
Très agréable en début de repas, il se révèle un excellent compagnon des mets de la mer :
Noix de St Jacques à l’émulsion de Mangue, roulé de Bar au Curry.
RECOMPENSES :
Médaille d’Or au Concours Mondial des Féminalise – Paris 2019, en Pouilly Fumé 2018

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